Casein

Casein ist das wichtigste Eiweiß der Milch, etwa vier Fünftel davon. Molkenprotein macht den größten Teil des Rests aus. Beides sind Milcheiweiße, und eine Milchallergie kann das eine, das andere oder beide betreffen. Nur eines zu meiden ist deshalb keine Strategie.

Weil Casein geliert und Wasser wie Fett zusammenhält, ist es weit über Milchprodukte hinaus nützlich. Es steckt in Proteinpulvern, in Wurstwaren, in manchen Broten, in Kaffeeweißern und in einem langen Schwanz verarbeiteter Lebensmittel, in denen niemand nach Milch suchen würde.

Das Problem mit „milchfrei“

Das ist die nützlichste Information auf dieser Seite.

Der Hinweis „milchfrei“ auf der Vorderseite bedeutet nicht, dass ein Produkt kein Milcheiweiß enthält. Kaffeeweißer mit Natriumcaseinat sind der klassische Fall. Das ist keine still ausgenutzte Lücke: Die Allergenregeln gelten weiterhin, die Milchquelle muss deklariert werden, und die Rückseite sagt die Wahrheit, auch wenn die Vorderseite in die Irre führt.

Die Lehre verallgemeinert sich. Die Vorderseite ist Werbung, die Zutatenliste ist ein Dokument. Bei einem Allergen lesen Sie immer die Rückseite.

Die Namen, unter denen es reist

Casein. Caseinat. Natrium-, Calcium- oder Kaliumcaseinat. Labcasein. Caseinhydrolysat. Milcheiweißkonzentrat oder -isolat. Manche Produkte nennen „Lactalbumin“ oder „Lactoglobulin“, das sind Molkenproteine statt Casein, aber immer noch Milch.

In der EU wird das Allergen innerhalb der Zutatenliste hervorgehoben, meist fett. Das Wort Milch wird also sichtbar gemacht, auch wenn Ihnen der Name des Eiweißes nichts sagt.

Lactose ist etwas anderes

Wert, getrennt zu werden, weil beides ständig verwechselt wird und die Folgen sich unterscheiden.

Lactoseintoleranz ist ein Verdauungsproblem mit dem Milchzucker. Sie ist unangenehm, sie hängt von der Menge ab, und lactosefreie Produkte, in denen der Zucker gespalten wurde, sind dafür gemacht. Diese Produkte enthalten weiterhin Casein.

Milchallergie ist eine Immunreaktion auf Milcheiweiß. Lactosefreie Milch ist dafür nicht sicher, denn den Zucker zu entfernen ändert nichts am Eiweiß.

„Lactosefrei“ beantwortet also eine völlig andere Frage als die, die eine Person mit Milchallergie stellt. Wenn Sie Etiketten wegen einer Allergie lesen und nicht wegen der Verdauung, betrifft Sie dieser Hinweis nicht.

Außerhalb von Lebensmitteln

Casein und milchbasierte Proteine erscheinen in manchen Kosmetik- und Haarprodukten als pflegende Wirkstoffe, dort unter INCI-Namen statt unter dem Wort „Milch“. Reaktionen über Hautkontakt sind seltener als über den Verzehr, aber bei einer diagnostizierten Milchallergie ist es nützlich zu wissen, dass der Stoff die Kategorien wechselt. Pura liest Kosmetiketiketten mit demselben Profil wie Lebensmitteletiketten, und das ist der Hauptgrund, warum wir die drei Kategorien als ein Problem behandeln.