קזאין

קזאין הוא חלבון החלב המרכזי, בערך ארבע חמישיות ממנו. חלבון מי הגבינה הוא רוב היתר. שניהם חלבוני חלב, ואלרגיה לחלב יכולה לערב את האחד, את השני או את שניהם, ולכן הימנעות רק מאחד מהם אינה אסטרטגיה.

מכיוון שהוא יוצר ג׳ל ומחזיק יחד מים ושומן, קזאין שימושי הרבה מעבר למוצרי חלב. הוא מופיע באבקות חלבון, בנקניקים, בחלק מהלחמים, במלביני קפה ובזנב ארוך של מזון מעובד שאיש לא היה חושב לחפש בו חלב.

הבעיה של ״לא חלבי״

זה הדבר המועיל ביותר בעמוד הזה.

הכיתוב ״לא חלבי״ בחזית האריזה לא אומר שהמוצר נטול חלבון חלב. מלביני קפה עם נתרן קזאינט הם המקרה הקלאסי. זו אינה פרצה שמנוצלת בשקט: כללי האלרגנים ממשיכים לחול, ולכן מקור החלב חייב בהצהרה, והצד האחורי אומר את האמת גם כשהחזית מטעה.

הלקח מתרחב. חזית האריזה היא פרסומת, רשימת הרכיבים היא מסמך. כשמדובר באלרגן, תמיד קראו את הצד האחורי.

כדאי להוסיף שגם התווית האדומה לא עוזרת כאן. היא מזהירה מפני עודף נתרן או סוכר, לא מפני אלרגנים.

השמות שהוא לובש

קזאין. קזאינט. נתרן, סידן או אשלגן קזאינט. קזאין רנט. הידרוליזט קזאין. תרכיז או מבודד חלבון חלב. חלק מהמוצרים מציינים ״לקטאלבומין״ או ״לקטוגלובולין״, שהם חלבוני מי גבינה ולא קזאין, אך עדיין חלב.

לקטוז הוא דבר אחר

כדאי להפריד, כי השניים מתבלבלים כל הזמן וההשלכות שונות.

אי סבילות ללקטוז היא בעיה עיכולית עם סוכר החלב. היא לא נעימה, היא תלוית מינון, ומוצרים נטולי לקטוז, שבהם הסוכר פורק, נועדו בדיוק לזה. המוצרים האלה עדיין מכילים קזאין.

אלרגיה לחלב היא תגובה חיסונית לחלבון החלב. חלב נטול לקטוז אינו בטוח במקרה הזה, כי הסרת הסוכר לא עושה דבר לחלבון.

״נטול לקטוז״ עונה אפוא על שאלה אחרת לגמרי מזו שמעסיקה מישהו עם אלרגיה לחלב. אם אתם קוראים תוויות בגלל אלרגיה ולא בגלל עיכול, הכיתוב הזה לא נוגע לכם.

מחוץ למזון

קזאין וחלבונים ממקור חלבי מופיעים בחלק מהקוסמטיקה ומוצרי השיער כחומרי טיפוח, ושם הם רשומים בשמות INCI ולא במילה ״חלב״. תגובות דרך מגע בעור נדירות יותר מאשר דרך אכילה, אך עם אלרגיה מאובחנת לחלב כדאי לדעת שהרכיב חוצה קטגוריות. פורה קוראת תוויות קוסמטיקה מול אותו פרופיל כמו תוויות מזון.