¿'Sin lácteos' significa sin leche en México?

El caso clásico es el sustituto de crema para café “sin lácteos” con caseinato de sodio. El caseinato viene de la Caseína, la principal proteína de la leche. El producto no está hecho con lácteos en el sentido que quiere decir el fabricante, y sí tiene proteína de leche en el sentido que le importa a tu sistema inmunitario.

Nadie está rompiendo la ley. “Sin lácteos” se usa en un sentido estrecho y técnico que no coincide con “no contiene leche”. La protección real la dan las reglas de alérgenos: el origen lácteo debe declararse en la lista de ingredientes, diga lo que diga el frente.

Los sellos no resuelven esto

Vale la pena decirlo, porque en México el frente del empaque sí está obligado a advertir algo. Los sellos octagonales hablan de exceso de calorías, azúcares, grasas y sodio. No hablan de alérgenos.

Un producto puede no tener ni un sello y llevar caseinato. Un producto puede tener cuatro sellos y no tener nada que te afecte. Son dos preguntas distintas y solo una está en el frente.

Qué hacer

Lee la lista de ingredientes. Esa es toda la respuesta, y sirve mucho más allá de esta leyenda.

Los nombres que buscar: caseína, caseinato, caseinato de sodio, caseinato de calcio, concentrado de proteína de leche, y las proteínas del suero lactoalbúmina y lactoglobulina.

Tres leyendas que no son lo mismo

“Sin lácteos” es una descripción comercial con sentido técnico estrecho. Para una alergia no garantiza nada.

“Libre de leche” se usa de forma más estricta en la práctica, pero igual merece una mirada a la lista.

“Deslactosado” responde otra pregunta por completo. La lactosa es el azúcar de la leche, y en los productos deslactosados se desdobló. Siguen teniendo proteína de leche: están pensados para la intolerancia y no tienen nada que ver con la alergia.

Esa última confusión es la que más despista, porque “deslactosado” suena a la leyenda más técnica y confiable y es la que menos relación tiene con la alergia.